甘納豆とは

甘納豆は豆類や栗、蓮の実、芋などを砂糖漬けにした日本の伝統的な和菓子です。時代を遡ること江戸時代安政・文久年間(1850〜60年代)、禅の高僧が僧食のひとつとして考案した、小豆を煮て甘味を加えた”ぜんざい”が甘納豆の起源だと言われています。
甘納豆という名前の由来は、静岡県浜名湖畔、三ヶ日町の大福寺で作られていた煮豆の「浜名納豆」からとって「甘名納豆」と名付けられ、その「アマナナットウ」が「アマナットウ」と呼ばれるようになり、広く一般に販売されるようになったと言われています。

甘納豆の作り方

乾燥した素材を1昼夜、ぬるま湯に浸け込んで戻し、崩れない程度に柔らかく炊きます。豆の種類によって浸け込む水の温度帯が異なったり、季節や天候、素材の状態で炊き込む時間が変わったりするため、長年引き継がれてきた匠の技が光ります。
次に、炊き上がった素材を温めた糖蜜に浸け込みます。糖蜜が素材に浸透していくにつれ、素材から水分が出てきて糖蜜が薄まってしまうため、より濃い糖蜜に移し替える作業を繰り返し行う必要があります。素材に糖蜜を十分に浸透させるためには糖蜜の温度が重要で、温度計を使う場合もありますが、熱い糖蜜に直接触れて温度の確認を行うなど、職人の経験と感覚が必要不可欠な工程です。
次に、釜から上がった素材にグラニュー糖をまぶします。冷めて表面が乾くとグラニュー糖が付かないため、ここでは素早い作業が求められます。
最後に、グラニュー糖がまぶされて完成した甘納豆を容器に詰めて完成です。

銀座鈴屋の代表的な甘納豆

栗甘納糖

触感、食感共に栗そのもの。 風味が非常に豊かな和菓子です。 蜜を重厚にまとい、程よい甘さをもたらします。

渋皮付栗甘納糖

渋皮付きの栗の形を崩さぬよう丁寧に、
それでいて柔らかく仕上げました。
ほっくりした栗の豊かな味わいがお口の中全体に広がります。
内側がしっとりほくほく、甘すぎない上品な味わいです。

大納言

甘納豆の定番、小豆の種の中でも代表格の大納言小豆を使用し丹精込めてつくりました。

大福豆

多くの種を持つ白いんげん豆。その中でも高級品種の上品な風味を持つ大福豆を使用しました。

うぐいす

鮮やかで美しい緑色の甘納豆。青えんどうの自然の色で着色料などは使用しておりません。

虎豆

香りが良く豆の王様と呼ばれています。虎の皮に似た褐色のまだら模様の表皮を持つ豆です。

お多福

皮ごと柔らかく煮詰めることでふっくら大きな仕上がりと香り豊かな味わいが口の中に広がります。

店舗案内

銀座鈴屋 江古田店
銀座鈴屋 江古田店
〒176-0004
東京都練馬区小竹町1-59-1
TEL:03−5926−9919
営業時間:9:30〜19:00
定休日:日曜日、木曜日
東武百貨店 池袋本店
東武百貨店 池袋本店
〒171-8512
東京都豊島区西池袋1-1-25
東武百貨店 池袋本店地下1階4番地
TEL:080−4123−8334
営業時間:10:00〜20:00
※店休日・営業時間は東武百貨店 池袋本店に準じます。
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